5 tips para evitar que tus bizcochos o cupcakes se hundan

Hay varios factores que inciden para que los bizcochos, tortas o cupcakes crezcan adecuadamente y no se hundan en el centro:

  1.Verificar que el Polvo de Hornear (Levadura Química) o el Bicarbonato de Sodio ha superado su fecha de caducidad.

 2. Pesar bien los ingredientes, a diferencia de la cocina salada en la cocina dulce hay que ser muy precisos con las cantidades y medidas; por eso es importante:

     a.    Tratar de utilizar recetas con ingredientes expresados en unidades de medida     (gramos, litros, etc.), para que sea más exacto.

     b.  Medir siempre al ras utilizando tazas y cucharas para medir y una balanza.

3.   Salvo que la receta pida otra cosa, usar siempre ingredientes a temperatura ambiente, especialmente con las grasas (manteca, mantequilla o margarina) ya que si está fría será más difícil unirla con el azúcar hasta que se forme una pasta, evitando que la grasa se disuelva, la mezcla no sea homogénea, al momento de ir al horno tarde más tiempo en calentarse y el bizcocho no crezca lo suficiente.

4.    Nunca sobre batir la mezcla, solo batir para unir (a menos que la receta pida un tipo de batido específico), así el bizcocho no se va a apelmazar, ni la miga va a quedar muy dura.  

5.     Verificar que horneemos a la temperatura correcta, para ello se recomienda:

a.  Colocar la torta en el horno debidamente precalentado durante 15 minutos.  Utilizar la temperatura que indica la receta, si utilizas una temperatura más alta de lo debido, el bizcocho crecerá demasiado rápido y al momento de sacarlo se hunda porque el centro está crudo aún.

b.   Si cuentas con un termómetro para horno, luego de encenderlo y precalentarlo, verifica que se encuentre a la temperatura correcta.

c.      Abrir el horno en el tiempo adecuado, para evitar que entre un golpe de aire frío al horno y el bizcocho se hunda. Por ello, una vez que hemos introducido el bizcocho en el horno, éste solo puede ser abierto luego que haya transcurrido el 60% del tiempo de horneado que indica la receta y a partir de ese momento puedes introducir un palillo o un cuchillo delgado al bizcocho y si sale seco entonces ya el bizcocho está listo.